Опыты с углеводами
Есть очень чувствительная реакция на углеводы — так называемая цветная реакция Молиша. К тому же она очень красива…
В пробирку налейте примерно 1 мл воды и бросьте несколько крупинок сахара или кусочек фильтровальной бумаги (клетчатки). Добавьте 2–3 капли спиртового раствора резорцина или тимола (они продаются в аптеке). Наклонив пробирку, осторожно налейте по стенке 1–2 мл концентрированной серной кислоты и закрепите пробирку вертикально. Тяжелая кислота опустится на дно, а на границе её с водой появится яркое розовое или фиолетовое кольцо. Имейте в виду: реакция Молиша чрезвычайно чувствительна, её могут вызвать малейшие примеси углеводов, даже пыль на стенках пробирки. Поэтому посуду перед опытом надо очень тщательно мыть, желательно — дистиллированной водой.
Теперь из обычного сахара, а точнее — сахарозы, получим смесь двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы. (Эту смесь — инвертный сахар — часто используют в пищевой промышленности, потому что она очень слабо кристаллизуется, а значит, варенья и сиропы не «засахариваются» при хранении.) В пробирку или стакан налейте 10–20 мл не очень сладкого сахарного раствора, добавьте несколько капель разбавленной соляной кислоты и нагревайте на кипящей водяной бане минут 10–15. Кислоту нейтрализуйте карбонатом магния. Когда перестанут выделяться пузырьки газа, проверьте индикатором, полностью ли нейтрализована кислота, и попробуйте отстоявшуюся жидкость на вкус, если потребуется. Это и есть инвертный сахар. В домашних условиях для гидролиза сахарозы можно использовать лимонную кислоту и пищевую соду. Пчелиный мед, кстати, на три четверти состоит из тех же углеводов — глюкозы и фруктозы.
